Torta de Castañas, receta, preparación – Se baten las claras firmes. Con el azúcar se prepara un almíbar de pelo, lo que se hace cocinándola con un poco de agua caliente. Se agrega éste almíbar a las claras ya batidas firmes con cuidado y sin dejar de batir, hasta que se enfríe…
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Empanadas de Pino al Horno, receta, preparación – En un bol grande, o sobre un mesón limpio, se coloca la harina como quien hace un volcán con su cráter al medio. Al fondo del hueco rodeado de harina se pone la mantequilla. Luego se añade la leche, las yemas y la sal disuelta en un poco de agua hirviendo con las palmas de las manos ayudadas por los dedos, se refriega rítmicamente la masa hasta dejarla pareja, de consistencia uniforme y sin grumos ni partes secas…
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Conejo Escabechado, receta, preparación – Se dejan los conejos en agua y vinagre toda la noche anterior a la preparación. Antes de cocinar se debe lavar bien a los conejos y luego secarlos…
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Chupe de Mariscos, receta, preparación – Se cuecen los mariscos en agua hirviendo con sal, guardándose el agua en que se han cocido. Una vez cocidos se le saca su carne (a la jaiba carne y coral). – La miga de pan se cuece en la leche y se le agrega el agua del cocimiento reservada. Esto debe convertirse en una salsa espesa.
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Charquicán de Cochayuyo, receta, preparación – Se debe escobillar el cochayuyo en agua corriendo y se pone a remojar en agua fría con una taza de vinagre durante toda la noche. – Al día siguiente, en una olla se hierve por una hora el cochayuyo en agua con una pizca de sal. Una vez cocido se cuela el cochayuyo y se pica en cubitos…
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Arrollado a la Chilena,receta,preparación – Se machaca el ajo en un mortero. Luego se prepara una salsa con el ajo, el jugo de limón y los condimentos.
Posteriormente se lava la carne de cerdo y el cuero y se adoba con la salsa anterior, dejándose toda la noche, dándolo vuelta de vez en cuando para que quede totalmente adobado…
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Ajiaco,receta,carnes,preparación – Cortar la carne en tiras delgadas y saltear en la olla hasta que quede sellada, luego se le agrega la cebolla picada en pluma fina junto con el ají de color y se fríe unos dos minutos. Luego se le agrega el pimentón cortado en tiras las papas, el cilantro, el orégano, la pimienta y una cucharada de sal, se saltea unos dos minutos para incorporar todos los ingredientes.
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