Suspiro Limeño, receta, postres, cocina peruana, Preparación Manjar – Mezclar las dos leches en una olla y cocinar a fuego bajo, hasta obtener un manjar blanco. Retirar del fuego y cuando la preparación esté tibia agregar las yemas, batiendo constantemente.
Salsa de Palta, receta, salsas, Preparación – En una batidora mezclar las paltas, el yogurt, el ciboulette y el ají verde. Salpimentar
a gusto. Mezclar hasta lograr una salsa.
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Salsa de Camarones, receta, salsas, Preparación – Si los camarones no están pelados, se deben pelar y retirarles la tripa. En la procesadora de alimentos moler los tomates con los ajíes, azúcar morena, pasta de tamarindo y hojas de cilantro hasta que estén bien molidos.
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Queque de Mora, receta, repostería, Preparación – Separar los huevos y batir las claras a nieve. Cernir la harina con las especias y la sal. En un bol grande batir la mantequilla hasta que esté suave, agregar el azúcar y batir hasta que la mezcla esté espumosa. Agregar las yemas de a una batiendo bien.
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Queque de Frambuesas y Almendras, receta, repostería, Preparación – Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos, uno a uno, y batir después de cada incorporación. Perfumar con la ralladura de limón. Cernir la harina con las almendras molidas. Agregarlas al batido de huevos con movimientos suaves y envolventes (no con batidora, sino con una paleta).
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Queque Chiffón, receta, repostería, Preparación – Separar las claras de las yemas. En el bol de las yemas agregar la leche y el aceite. En otro bol, cernir la harina, maicena, sal, polvos de hornear por 3 veces. Agregar los ingredientes secos y la mitad del azúcar a la mezcla de yemas batiendo bien para que no queden grumos.
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Pollo a la Cerveza, receta, cocina peruana, Preparación – Poner en una cacerola la mantequilla y el aceite. Sellar los trozos de pollo y agregar la cebolla, clavo de olor y laurel. Remover hasta que la cebolla esté transparente.
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Pizza de Champiñones y Pimientos, receta, Preparación – Colocar la masa sobre la pizzera pincelada con aceite y estirar con las manos. Dejar levar de 10 a 15 minutos. Aplicar la salsa sobre la masa y precocinar en horno fuerte 3 o 4 minutos.
Pan de Molde, receta, Preparación – Mezclar la harina con la sal y formar una corona. Colocar en el centro el azúcar, la margarina, la levadura y la leche. Mezclar los ingredientes trabajando por unos 10 minutos, hasta obtener una masa de textura lisa.
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Mazapán, receta, repostería, Preparación – Sumergir las almendras en una olla con abundante agua hirviendo. Escurrir y secarlas con ayuda de un paño limpio. Presionar con los dedos en la parte redondeada de la almendra para desprender la piel.
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Lomo saltado, receta, cocina peruana, Preparación – Freír las papas cortadas en bastones (papas fritas, pero la papa más gruesa), en bastante aceite caliente. Calentar aceite en un sartén o wok y agregar el lomo y sellar.
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Donas, receta, repostería, Preparación – Colocar la harina sobre la mesa y formar una corona. Colocar en el centro el azúcar y la mantequilla. Luego se agrega la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
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Coquitos, receta, repostería, Preparación – Mezclar en un bol el coco rallado, el azúcar, la harina y la margarina. Agregar los huevos de a uno y mezclar hasta formar una pasta ni muy blanda ni muy dura.
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Chimichurri, receta, cóctel, Preparación – En un bol mezclar el cebollín y la cebolla. Agregar el pimentón rojo y el ajo.
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Torta de Castañas, receta, preparación – Se baten las claras firmes. Con el azúcar se prepara un almíbar de pelo, lo que se hace cocinándola con un poco de agua caliente. Se agrega éste almíbar a las claras ya batidas firmes con cuidado y sin dejar de batir, hasta que se enfríe…
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Empanadas de Pino al Horno, receta, preparación – En un bol grande, o sobre un mesón limpio, se coloca la harina como quien hace un volcán con su cráter al medio. Al fondo del hueco rodeado de harina se pone la mantequilla. Luego se añade la leche, las yemas y la sal disuelta en un poco de agua hirviendo con las palmas de las manos ayudadas por los dedos, se refriega rítmicamente la masa hasta dejarla pareja, de consistencia uniforme y sin grumos ni partes secas…
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Conejo Escabechado, receta, preparación – Se dejan los conejos en agua y vinagre toda la noche anterior a la preparación. Antes de cocinar se debe lavar bien a los conejos y luego secarlos…
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Chupe de Mariscos, receta, preparación – Se cuecen los mariscos en agua hirviendo con sal, guardándose el agua en que se han cocido. Una vez cocidos se le saca su carne (a la jaiba carne y coral). – La miga de pan se cuece en la leche y se le agrega el agua del cocimiento reservada. Esto debe convertirse en una salsa espesa.
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Charquicán de Cochayuyo, receta, preparación – Se debe escobillar el cochayuyo en agua corriendo y se pone a remojar en agua fría con una taza de vinagre durante toda la noche. – Al día siguiente, en una olla se hierve por una hora el cochayuyo en agua con una pizca de sal. Una vez cocido se cuela el cochayuyo y se pica en cubitos…
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